Kefirin Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Beyazımsı renkte, karnabahar görünümünde, bezelye ve nohut büyüklüğünde tanelerden meydana gelen kefir mayası nihayetinde süt şekeriyle birleşerek süt asidini oluşturur ve sütün katılaşmasıyla birlikte oluşmaktadır. Özellikle kafkaslar bölgesinden sık olarak tüketilen kefir bir çok sağlık sorununun karşısında şifa iksiri olarak görülmektedir. Kafkas insanlarının uzun yaşamalarının sırrı kefire bağlanmaktadır. Kefirin içerisinde bulunan mikroorganizmalar prebiyotik denilen türdendir. Yani bağırsak floramızda bulunan zararlı bakterilerin vücuttan atılmasına ve yararlı bakterileri korunmasına yardımcı olur. Bu nedenle fonksiyonel besin olarak tanımlanır. Sağlığın kazanılmasında ve sürdürülmesinde kullanılan besinlerden biridir. Özellikle iştahsızlık, uykusuzluk, üst solunum yolu enfeksiyonları, astım, bronşit ve özellikle alerjik problemleri olan hastalarda kullanılması tavsiye edilmektedir. Sindirim sistemine ve bağışıklık sistemine çok büyük faydalar sağlar. Bağırsak işlevlerini düzene sokar ve kabızlık gibi sorunlara karşı büyük fayda sağlar. Piyasada meyve aromalı ve light türleri bulunmaktadır. Mümkün olduğunca ev yapımı kefirlere yönelmeliyiz. Bunun yanı sıra şeker hastalığımız varsa meyveli ve diğer şekerli türlerden kaçınmalıyız.

Aramalar: kefirin faydaları nelerdir, kefir ne işe yarar, kefir yararlımıdır, kefir tüketmenin faydası nedir

Evde Kefir Yapılışı, Kefir Üretimi Hakkında

KEFİR : Kefir, kefir taneleriyle elde edi­len etil alkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içkisidir. İçer­diği karbondioksit nedeniyle köpüren bir yapıya sahip­tir. Kefirin anavatanı Kafkas dağlarıdır.

KEFİR ÜRETİMİ HAKKINDA : Kefirin bileşimine ve duyu­sal niteliklerine etki eden faktörler başlıca; kefir tanesi­nin mikroflorası, uygulanan üretim tekniği, kullanılan sütün cinsi ve temizlik-hijyen koşullarıdır. Kefirin fermentasyo­nu sırasında oluşan olayları şu şekilde özetleyebi­liriz;

1. Laktozdan laktik asit olu­şumu (Laktik asit fermantasyonu).
2. Laktoz­dan etil alkol ve karbondioksit olu­şumu (Alkol fermantasyonu).
3. Kefire özgü tipik ma­yayı andırır kefir aroması oluşumu.
4. Sınırlı ölçüde proteinin, pepton ve ami­noasitlere parçalanması (Ya­vaş proteoliz).
Geleneksel yöntem ve tane kul­lanılarak kefir üretimi yapıldığın­da standart bir üretim akışı gerçekle­ştirilebilmesi zordur. Dolayısı ile standart bir ü­rün elde edilemez. Özel­likle fabrikasyon üretimde bu neden­le kefir kültürü kullanılmaktadır. Ayrıca üre­tim için çift cidarlı, karıştırmalı, farklı yer­lerden doldurma ve boşaltma vanası o­lan, termostatlı, manometreli özel tank­lar kullanılmaktadır.

Ülkemizde fabrika ortamı­nda kefir üretilmemektedir. Genell­ikle evlerde kefir taneleri kullana­rak kefir elde edilmektedir. Bu kefir taneleri ellerinde tane bulunduran ailelerin birbirlerine ver­mesi ile ya da Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü’nden temin ed­ilerek çoğalmaktadır.

Kefir üretimi şu şekil­de şematize edilebilir.
Kefir üretiminde çiğ süt ve­ya pastörize süt kullanılır. Bu sütlerin mutlaka kaynatılması gerek­mektedir. Kaynatılan süt 20 -25 °C’ye soğutulur. Kefir, paslanmaz çelik veya cam bir kavanoz­da yapılmalıdır. Bakır, alüminyum tencere kesin­likle kullanılmamalıdır. İçeri­sine %3 -5 oranında (1 kilo süte 30 -50 gram kefir tanesi) kefir tanesi ila­ve edilir. Ağzı hava alacak fakat toz, sinek v.s, gitmeye­cek şekilde kapatılır. 20 -25 °C’de yaklaşık 18-24 sa­at süren fermentasyon sonucu kefir olu­şur.Bu sırada kefirin pH’sı 4.7 civarında­dır. Bu süre içinde kabın arada bir karıştırılması fayda­lıdır. Fermentasyon sonunda kefir temiz bir süz­geç ile süzülür. Süzgeçte kalan kefir taneleri tek­rar kaynatılıp soğutulan süte atılır ve ye­niden kefir üretmek için kulla­nılabilir. Süzüntü buzdolabında bir süre bekletilip olgunlaştı­rılır, daha sonra tüketilir.

Kaynak: http://www.yvik.org.tr/index.asp?pg=kh&newID=1396

Kefir Nedir? Kefirin Faydaları Nelerdir?

Kefir Nedir? Kefir Hakkında Bilgi?

Kefir de yoğurt gibi fermente bir süt ürünüdür. Kefir bekletildikçe tadı ekşir ve içindeki çok az olan alkol oranı artar.
Kefir aynı yoğurt gibi fermente edilerek elde edi&­len bir süt ürünüdür. Kefir bekletildikçe tadı ekşir ve başlangıçta çok az olan alkol o­ranı artmaya başlar.


Çok ender olarak bazı kişiler başlangıç­ta fazla kefir içmeye dayanamazlar. Böyle durumlarda içtikleri kefir miktarını yavaş yavaş artır­maları daha doğrudur.
Bazı insanlar toksinlerden arınırken toksin­lerin geçtiği dokularda bazı rahatsızlıklar meydana gelebilir. Bir müddet sonra , toksinler vü­cut dışına çıkmaya başlayacak ve kişi kendisini çok daha iyi hissetmeye başlayacaktır.

Kefirin kıvamının ve tadının ayarlanması için ne yapılmalı?
Eğer kefiriniz tatlıysa ve siz ekşi olmasını istiyorsanız kefirin mayalanma süresini 48 saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe faydası artar. Ayrı­ca alkol miktarı da artar. Kefiri tatlı seviyorsanız mayalanma süresinin 24 saati geç­memesine dikkat edin ve kefirinizi buzdolabında muhafaza edin. Kefirin daha ka­tı olmasını arzu ederseniz ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında bekletin.

Kefir ne kadar tüketilmeli?
Yiyebildiğiniz yoğurt miktarı kadar. Başlan­gıçta bir çay bardağı kefir için daha sonra miktarı azar azar arttırın. Kefir gün­lük olarak genellikle 250-1000 mL kadar içilmektedir. Müzmin rahatsızlığı olan kişilerin en az bir litre ka­dar tüketmeleri tavsiye edilmekte.

Yoğurt ile Kefir arasındaki farklar nelerdir?
Her ikisi de süt fermante edilerek elde edilir. Görünüşte birbirlerine çok benzemektedirler Yoğurt prebiyotik bir besindir probiyotiklerin üre­mesini artırır. Kefir de probiyotiktir ancak kendisi yararlı mikro organizmadır.
Yoğurdun içinde mikroorganizma ola­rak sadece bifidobakterler ve laktobasiller yer alır. Kefirde ise bunlara ilave olarak Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakterilerle Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantar­lar bulunmaktadır.

Sonuçta evde üretilen yoğurt sağlığınız i­çin çok iyidir kefir ise daha iyidir. Kefir vücutta tümör oluşumlarını engeller veya var olan tümörün ilerlemesini önlemektedir. Kefirdeki mikro organizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pantotenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yapmak­tadırlar.
Kefirdeki mikro organizmaların ürettikleri biyotin öteki B kompleks vitaminlerinin emilimini de çoğaltır. Kefirde bulunan özel bir madde sebe­biyle kronik hepatit ve mültipl skleroz hastalıklarda tedavi edici özelliğe sahip doğal ve ucuz bir seçenektir.

Kefirin içindeki bakterilerin oluşturduğu laktaz süt şekeri­ni sindirir. Kefirin laktozu düşürme özelliği yoğurttan daha çoktur. Çünkü yoğurtta sadece iki probiyotik (L. bulgaricus and S. thermophilus) varken kefirin içinde kırk­tan fazla probiyotik bulunur. Eğer Kefir iki kez mayalanırsa mevcut olan laktoz düze­yi sıfıra yaklaşmaktadır.
Kefir aynı zamanda hafif bir sakinleştirici ve depresyon azaltıcıdır. Tatlı bir gevşeme ve uyku hali verir. Kefirin depresyon azal­tan etkisi magnezyum, triptofan ve kalsiyum içeriğinin yüksek olmasına bağlanmaktadır. Buna benzer özellik­ler yoğurtta da bulunmaktadır.

Konuyla ilgili aramalar: kefir nedir , kefirin faydaları , kefirin yararları , kefirin zararları, kefirin zararı varmıdır , nasıl yapılır , yemenin zararı var mı

--> SAĞLIKLI BESİNLER (GIDALAR) ANA SAYFASINA DÖN <--