Maltoz Nedir?
İki glikozun birleşerek ortaya çıkan iki çift şekerli karbonhidratların reaksiyonunu gerçekleştirmesi anlamına gelmektedir. Maltoz malt şekeri veya di-glikoz olarak da bilinmektedir. Maltoz glikozdan oluşmuş polimerler serisinin ikincisidir. Maltoz hidroliz yolu ile glikoz molekülüne ayrışır. Maltaz enzimi bu reaksiyonun hızlı şekilde gerçekleşmesini sağlamaktadır. Çimlenen tahılların tohumlarında Maltoz oluşumu alkol üretiminde çok önemlidir.
