Kan vücudun her yanına ulaşan bu denli önemli bir taşıma sistemi olduğuna göre, içinde bulunan maddelerin oldukça küçük miktardaki eksiklikleri bile çok ciddi etkiler yaratır.
Dokulara oksijen taşımaktan sorumlu olan hemoglobinin yapısında demir vardır. Eğer beslenmemiz demir yönünden yetersizse, alyuvarlarda ki hemoglobin miktarı azalır. Sonuçta, geniş ölçüde dokulardaki oksijen eksikliğinin doğurduğu bir genel güçsüzlük olan ve halk arasında kansızlık diye de bilinen anemi ortaya çıkar.
Alerjiler de vücudumuzun zararsız maddelerle tehlikeli olması muhtemel maddeleri birbirinden ayırt edememesiyle ortaya çıkan bozukluklardır. Kanda taşınan kimyasal maddelerden yabancı maddeleri etkisiz hale getiren antikorlar oluşur. Eğer antikorlar zararsız besinlere, giysilere yada çiçek tozlarına karşı oluşursa alerji ortaya çıkar. Alerjilere karşı vücudumuzun tepkisi yüksek ateş, kaşıntı ve iltihap yada bazen çok ciddi bir şok olabilir.
