Kansızlık ya da anemi hastalığına, bünyeye alınan demir tuzlarının ya çok az olması, ya da bünyenin aşırı demir tüketmesi neden olur. En fazla bebek emziren annelerde görülür. Sporcuların da yüksek miktarda demire ihtiyacı vardır.
Demir içeren besinler, yumurta sarısı, et, baklagiller, kepekli ekmektir. Eskiden yaygın biçimde inanıldığının aksine ıspanakta demir yoktur. Demirin özümsenmesi C vitamini ile vitamin M, Bc, B9, B10, B11 bünyenin demir özümsemesini güçlendiren maddelerdir. Bu vitaminler kanın kırmızı yuvarlarının oluşması için de yararlıdır.
Demirin hayvani besinlerden alınma oranı yüzde 30 iken, bitkisel besinlerde bu oran yüzde 10'dur.
