Kanseri Tetikleyen Gıdalar
Şişmanlık, sigara ve alkol kanser riskini arttırmakta
Beslenme şeklinin kanser oluşmasında mühim faktörlerden biri olduğunu anlatan Prof. Dr. Mustafa Tayar, koyun, sığır, keçi ve tavuk etleri, sade ve yağlı etten yapılmakta olan köfteler, sucuk, sosis, salam, hamburger, tereyağı, içyağı, yağda kızartılmış besinler, nitrit ve nitrat ilave edilmiş besinlerle direkt ateşte pişmiş etlerin tüketilmesinin kanser riskini artırdığını söyledi.
Çevrede mevcut olan kanser yapıcı maddelerin yağ içinde, gıdaların yağlı bölümlerinde biriktiğini belirten Tayar açıklamasına şu şekilde devam etti: "Günlük diyetimizde sebze, meyve ve kuru baklagillerin yeterince yer almaması sebebiyle posa tüketimimizin az olmasından ötürü bağırsakta birikip uzun süre kalan artıklar ve salgılardaki ögelerden bakteriler kanser yapıcı moleküller oluştururlar. Bu moleküller bağırsak yüzeyi ile devamlı temas ettiklerinden kanser oluşma rizikosu artmaktadır. Şişmanlık kanser çeşitlerinin oluşmasında risk faktörüdür. Şişmanlarda kanserden ölüm oranının zayıflara oranla daha fazla olduğu saptanmıştır. Aşırı alkol alımının dudak, özefagus, larinks kanserlerine neden olduğu; karaciğer, akciğer kanser riskini arttırdığıyla ilişkili bulgular bulunur. Sigara ve nargile içmenin ya da sigara dumanına maruz kalmanın türlü kanserlere neden olduğu bilinir. Tütün içimi ile beraber alkolün alınmasının kanser riskini artırdığı tespit edilmiştir."
Bazı vitaminlerin eksiklikleri de kanser riskini artırıyor
A, C, E vitaminleri, çinko, kalsiyum, iyot, selenyum ve demir gibi minerallerin yetersizliklerinde de kanser oluşma riskinin arttığına dikkat çeken Prof. Dr. Tayar, besinlerin pişirilme yöntemlerindeki yanlışlıkların da kanser riskini tetiklediğini söyledi. Yanlış pişirme yöntemleri sebebiyle besinlerde kanserden koruyucu vitamin kaybı ve kanserojenler oluştuğunu anlatan Tayar, "Bilhassa yağ ve protein muhteviyatı fazla olan gıdaların (et gibi) direk ateş ile temas ederek, dumanla tütsülenerek pişirilişi ile kanser yapıcı maddeler meydana gelmektedir. Kızgın yağda kızartılmış gıdaları çok tüketmek ve yağı yaktıktan sonra yemeklere katmak kanser riskini artırmaktadır. Besin maddelerinin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi, raf ömrünün uzatılması, lezzet ve görünümlerinin değiştirilişi amacı ile kullanılan birtakım bileşikler ve renk vericiler kanser riskini artırmaktadır. Bunların zararlı bulunanlarının kullanılışı yasaktır. Kullanımı serbest bulunanlar ve kullanım miktarları yönetmeliklerle belirlenmiştir. Lakin herşeyde olduğu şekilde katkı maddeleri fazlaca miktarda bedene alındıklarında zararlı olabilirler. Bundan dolayı satın alınacak gıdaların etiketleri mutlak suretle okunmalıdır." diye konuştu.
